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被辣到點算? 6種食物比白開水更解辣

被辣到之後,許多人都會立刻喝點東西來“衝掉”嘴裏辣味。但喝哪種飲品最能解辣呢?我們常講辣味,它其實唔係一種“味道”,而係一種“痛覺”。而讓我們產生這種火辣感覺的,係一種稱為“辣椒素”的物質。因此,所謂的“解辣”,就係儘可能地中和或去除這些辣椒素,以減輕其對消化道的刺激作用。下面列舉幾種常見能幫助“解辣”的東西。

哪些人不能吃辣

痔瘡患者:俗話講“十人九痔”。有痔瘡的朋友要注意了,雖然辣椒含有豐富的維生素C,能夠刺激味蕾,讓人在炎熱的夏天變得有食慾。但係因為辣椒還有大量刺激,有痔瘡的人在吃了辣椒後容易痔靜脈充血水腫,進一步加重痔瘡,從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。因此,有痔瘡病症的患者在夏季千萬唔好吃辣椒。

服用中藥者:食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時,應禁食辛辣食物。服用中藥者,在飲食方面應稍加清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否則會引起病症複發。由於辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。除此之外,有此類病症的患者應多吃含粗纖維的食物,忌食蘿蔔、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物,否則會容易膽絞痛,病情更加嚴重。

心腦血管疾病患者:辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。

開水比牛奶更解辣?

辣椒素會刺激味蕾,冷水也許可以暫時帶來冰爽的感覺,但它會讓辣椒油在嘴裏進一步擴散。相比之下,牛奶中含有酪蛋白,能夠與辣椒油相互融合,因此成為了“救火”的最佳選擇。那麼這其中的原理係咩呢?

專家對此解釋講,辣其實唔係一種味道,而係一種痛覺。無論係舌頭還係身體其他部位,只要神經能感覺到的地方,就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套,手也會感到痛。要解舌頭的辣,主要就係靠稀釋辣的這種痛感,用冰水的效果沒有冰牛奶好,因為牛奶不僅可以稀釋辣,其中含有的酪蛋白還可以抵消辣椒素帶來的刺激。

“辣椒裏面有一種叫辣椒素的東西,會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合,而且它係不溶水的,它只能與油類、酒精和脂肪相結合。所以這就不難解釋為咩喝牛奶比喝水更解辣。”但係,最能緩解辣味的牛奶係脫脂牛奶,以前認為牛奶中的脂類能更好的與辣椒相結合,但現在的科學研究表明,真正有效的成分係牛奶中的酪蛋白。

幾種常見能幫助“解辣”的東西

1、砂糖

如誤嚼辣椒中的“辣子”,最快及實時的解救方法係含一口砂糖,以甜制辣,便可立即消解口腔的灼熱火熨感。

2、青瓜

有時食辣,碟邊會有青瓜蕃茄伴碟,青瓜既解辣效果一流,立即見效。

3、咖喱

香濃的咖喱人人喜愛,但對不嗜辣的人士來講,後遺症便係眼淚、鼻水直流,口唇腫脹,急忙喝水解辣。其實,冰水並非最佳的方法,下列秘方可能更有效解辣。

4、糖水

若吃辣時感覺不勝辣味,很多人也會急急來杯冰水,但其實這個方法可能帶來反效果,辣上加辣。綜合各界嗜辣朋友的經驗,他們認為吃辣之後來杯糖水,有助中和辣味,係最好的解辣方法。

5、呷醋

情侶間吃醋可能對感情毫無幫助,但吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內都可減低辣味,入口不見辛辣。此外,多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。

6、豆奶

很多小餐館的冰箱里都有售賣豆奶,係好平的解辣飲品!尤其係去了湘菜館,川菜館等,不愛吃辣的朋友們都可以在用餐過程中,點一瓶豆奶哦!

阿波羅網責任編輯:夏雨荷 來源:家庭醫生在線 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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