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國人吃掉世界一半的豬 吃咁多豬肉很危險

豬肉係國人飲食中“不可或缺”的一部分。中國係世界上最大的豬肉生產國和消費國,曾有人戲言,中國人吃掉了全世界一半的豬。如此巨大的豬肉消費量,引起了啲營養專家對人們健康的擔憂。

豬肉走上餐桌已千年

國人對豬肉的消費歷史由來已久。中國農業大學動物科技學院教授王楚端介紹講,中華文明五千年歷史,也可以講係人類馴化豬、吃豬肉的歷史。據記載,早在先秦時代,中國就有蓄養“六畜”的傳統。“六畜”中,除馬以外,牛、羊、豬、狗、雞都係可以擺上餐桌的美食。王楚端認為,現代人對豬肉的依賴,很大程度上來源於傳統文化的延續。比如,相傳為宋代文學家蘇東坡所創的東坡肉,如今已成為浙菜系的經典菜品之一。清代美食家袁枚所著《隨園食單》,更係將豬肉單列一類,取名“特牲單”,含41道菜品,遠超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道。

當整個社會跨入物質極大豐富的時代,國人對豬肉的熱愛依然未減。王楚端介紹,近年統計顯示,中國百姓消費畜禽肉中,豬肉佔比一直穩定在65%左右。美國農業部曾發表報告稱,2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸,佔全世界的52%;人均豬肉消費量為41.9千克,係世界其他國家平均水平的4.6倍。據他們預測,2016年,在保持世界最大豬肉生產國的同時,中國還將成為豬肉的最大進口國。王楚端解釋講,2016年,我國豬肉的生產缺口大約為100萬噸,而日本、韓國等其他國家豬肉進口量僅幾十萬噸。

專家認為,豬肉產銷量居各種肉類之首,原因之一係豬飼養起來受限較少,肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高,整體養殖成本低於牛羊。從入口角度來講,豬肉受青睞有以下原因:

肉質香

諸肉不若豬肉香。專家講,相比較牛羊雞肉,豬肉含有較多脂肪,而脂肪正係肉香的重要來源。

菜品多

專家在“特牲單”篇首這樣評價豬肉:做菜時用得最廣,可稱各種食材之首。這一點從各大菜系中可見一斑。

合口味

專家認為,豬肉相對更符合漢族人的口味,而漢族人口所佔比例之大,直接影響到全國豬肉的消費量。

吃出慢病,還污染環境

對豬肉食用過多的擔憂,首先來自營養專家。專家曾表示:“世界衛生組織(WHO)和我們的研究都表明,食用紅肉和加工肉製品,比如熏肉,與患結腸、直腸癌係相關的。”專家進一步解釋講,雖然同為紅肉,豬肉更高的飽和脂肪含量導致其增加健康的風險上比牛、羊肉都更大。

“從舊年開始,各國的膳食指南都放寬了對食物中膽固醇攝入的限量,但仍然強調對血清膽固醇的控制,而動物油對血清膽固醇的影響十分明顯。”專家講,如大量食用飽和脂肪含量高的肉類,特別係豬肉,可能導致超重、肥胖,由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。正因如此,有人將飽和脂肪高的紅肉統稱為慢病禍首。

人們對豬肉的擔憂還包括其安全性。煙台最近進行的一次“你點我檢”活動中,生鮮豬肉安全的關注度排在所有肉及肉製品之首。專家表示,這種生物安全風險並非豬肉獨有。比如,有人擔心人畜共患病,但這類疾病中,豬有豬流感,禽類有禽流感,牛肉可能遭遇瘋牛病等。這些傳染病的產生,多與養殖密度、技術水平、管理規範等有關,因此,只要做好產品和流通環節的把關,就能夠有所控制。“不能否認,我國豬肉的養殖數量基本滿足百姓需求,但在養殖質量上還有所欠缺。注水肉、瘦肉精、抗生素豬、重金屬殘留等問題的杜絕,還需要政府加強監管力度。”

近年來,吃肉過多對環境造成的影響引起了更多環保人士的關注。不久前,國際環保組織野生救援發佈報告稱,肉類及乳製品生產排放的溫室氣體已超過了全球所有交通排放總量;畜牧業也係森林砍伐、土壤污染、水污染等的重要原因。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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