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身邊的一級致癌物 趕緊躲開

牛奶致癌、草莓致癌、即食麵致癌……每隔一陣子,類似的傳言就跳出來撥動人們本就緊繃的神經。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名,有些人更是“寧可信其有不願信其無”。

“食物致癌”的說法五花八門,到底哪些食物有致癌依據?它們的“致癌等級”如何?對此,特邀國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鍾凱,為你撥開迷霧。

身邊的一級致癌物趕緊躲開

致癌物分4個等級

致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”,它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。

1965年,國際癌症研究機構(IARC)開始了確定致癌物的工作,並於每年發佈更新致癌因素的信息,最終,將致癌物分為了4個等級,其中不少與食物相關。

1級

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙,但是日積月累就可能成為癌症的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在於霉變的堅果、大米和玉米等,吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。

另外,如果飲酒,男性每天最好不要超過一兩,女性不要超過0.5兩。

2級

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。

生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機會就比較大,應盡量避免。(還有一類是2B級致癌物,指的是可能性較低的致癌物質,其可能性在動物和人群的證據都不足。)

3級

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。

當然,這並不意味着這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。

4級

致癌物中還有第4級,指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質,食物中屬於此類的物質較少。

“4個等級的致癌物,在飲食中的‘傷害’不可一概而論”,鍾凱說,1級和2A級致癌物要盡量避免,2B級致癌物無需過度緊張,對於3級和4級致癌物,更加不用擔心,因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。

致癌食物認識誤區

如今,食品安全問題堪憂,老百姓對於致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌後,就將該食物列入“黑名單”,不再食用。

鍾凱說,大家對此其實不用過於恐慌,有致癌風險並不意味着一定致癌。

第一,“劑量”決定毒性,食物中的致癌物,需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。比如,吃了一個爛花生,不可能馬上得肝癌,但如果油炸食品、燒烤天天吃,時間長了勢必會導致身體“起火”,這就很可能會和癌症掛上鉤;

第二,很多“致癌傳言”經不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”,“帶飯引發胃癌”,“微波食物致癌”等,這些都是科學性錯誤引起的。癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的,不能簡單地歸結為一種致癌物。

防癌飲食模式:“一二三二”

雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物並不存在,但不當的飲食習慣確實會增加癌症風險,而這恰是更值得我們關注的。

相關研究表明,30%的癌症是飲食不當造成的,常見的有:蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等,而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。

鍾凱推薦,防癌的飲食模式應是“一足量、二不、三少和二堅持”。

一足量

是指每天攝入足量的蔬菜及水果,吃夠25種食物,盡量多吃全穀類和豆類;

二不

是說要控制自己,做到不吸煙和不飲酒,遠離煙草製品、二手煙及酒精;

三少

是指少吃或不吃加工過的肉類,如腌制肉、肉罐頭等,並在日常飲食中少油少鹽;

二堅持

是告訴大家要堅持鍛煉,每天規律運動,將體重保持在健康範圍,堅持體檢,進行合理的癌症篩查。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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