炒菜用什麼油?涼拌用什麼油?燉肉用什麼油?
看着超市裏各種各樣的食用油,連做了一輩子飯的母親大人都不知道該怎麼選了。選擇太多確實是一種煩惱,但要細究其各自用途,倒也不難。
1.哪些油適合做涼菜,哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什麼油?
★大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。
★一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。
★棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。
2.可以用橄欖油煎雞翅嗎?
很多人對於橄欖油的認識都停留在「非常金貴」和「只能涼拌」上面。如果是特級初榨橄欖油,由於其中含有較多的抗氧化物質以及一些風味物質,確實只建議用來涼拌或者一般烹煮。
但如果是精煉橄欖油,是可以用於較高溫的烹調的,煎雞翅也沒問題。
3.杏仁油、紫蘇籽油該怎麼用?直接炒菜可以嗎?
杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高,和橄欖油相似,如果不是非常高溫的烹調,只是簡單炒菜都是可以的。
紫蘇籽油有點類似於亞麻籽油,亞麻酸含量比較高,不適合高溫烹調,還是簡單涼拌或者燉煮吧。
4.做菜的時候,把幾種油混在一起好,還是不同菜用不同油比較好?
按照溫度分開使用比混着用好一些。
不太建議用調和油,可能性價比高一些,但畢竟成分比例不夠明確。其實一般精煉橄欖油、茶油的使用範圍比較廣,日常的煎炒烹炸也可以勝任。
5.「葷菜配素油,素菜配葷油」有道理嗎?
沒有道理。
從健康角度來說,無論葷菜素菜,都推薦用植物油烹調。葷油(魚油除外)富含飽和脂肪酸,很多人都是攝入過量的,應當儘量減少。
6.都說油要搭配着吃,那家裏要準備哪些食用油?
理想狀態下,各種油交替使用是挺好的,但實際上,假如你同時買那麼多油搭配吃,按照一個人一天只吃30克的量(大約滿滿的白瓷勺2、3勺的樣子),消耗的速度會非常慢,20塊錢的大豆油能用半年。這些油很可能過期了還沒吃完,更不健康。
因此,一般不推薦同時買很多的油,不過可以選擇買小包裝的。
一般家庭中備有山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一個就可以了,如果實在需要炸東西,可以準備棕櫚油。