腐竹因為名字裏有個〝腐〞，讓一些人不喜歡，但其實是〝豆腐〞的〝腐〞。腐竹的營養價值很高，具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生等。而且，腐竹並不單單只能用來涮火鍋，還有不少美味的做法，今天就教大家幾招。
腐竹的營養價值
1、蛋白質豐富
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。
2、保護心臟
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3、補充鈣質
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4、預防貧血
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的家常做法
1、腐竹蒸蝦
腐竹蒸蝦（網絡圖片）
食材：大蝦8隻，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：干腐竹用清水泡發。蝦洗淨，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裏。處理好的蝦放在腐竹上。將所有調料混合成調味汁。將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎。
2、涼拌腐竹
涼拌腐竹（網絡圖片）
做法：腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段備用。萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
3、西芹熗腐竹
西芹熗腐竹（網絡圖片）
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。做法：西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。放入西芹絲和腐竹絲炒香。放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調味。
4、木耳炒腐竹
木耳炒腐竹（網絡圖片）
食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿蔔。做法木耳泡發洗淨，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切菱形片；蒜切未，辣椒切細絲。鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜、味精炒勻即可。
5、牛肉炒腐竹
牛肉炒腐竹（網絡圖片）
食材：牛裏脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干澱粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。
做法：牛裏脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。牛裏脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱後，把蒜片和蔥段放入。出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入。6。腐竹很容易熟，翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。
6、剁椒腐竹蒸帶魚
剁椒腐竹蒸帶魚（網絡圖片）
食材：鮮帶魚200g，腐竹50g，調料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：姜切絲，帶魚段洗淨，帶魚段加料酒、薑絲、鹽醃一小時。腐竹洗淨後，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。蒸鍋內水開後，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。腐竹的選購竅門質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
來源：美食達人
