橄欖油是深受健康人士追捧的健康好油，因為其富含單不飽和脂肪酸，可以起到良好的降脂、抗炎功效。並且，橄欖油還是受女性青睞的「可以吃的護膚品」，其中的維生素E和多酚類物質可以有效的抵抗皮膚衰老。但是，橄欖油若想發揮這些功效，必需有正確的吃法，否則還會有礙健康。
錯誤一、用「初榨橄欖油」炒菜。
首先我們要知道橄欖油有不同的等級，大致分為「初榨橄欖油」和「精煉橄欖油」兩類。精煉橄欖油是從」初榨油渣「中提取的橄欖油，價格便宜，因為經過了高溫脫色、除味處理，所以完全可以用來煎炒食物。但初榨橄欖油就不一樣了，初榨橄欖油是直接用橄欖果冷榨出來的，口感豐富，品質高，並且富含多酚類抗氧化物質，這樣的橄欖油最適合於涼拌或生食。如果用初榨橄欖油炒菜，不但將其中的抗氧化物質破壞，而且還會因油溫過熱產生致癌物。
錯誤二、將」橄欖調和油「當橄欖油食用。
橄欖油雖好，但價格頗高，尤其是特級出榨橄欖油，每升都在100元左右。於是，橄欖調和油橫空出世，大打平民路線，價格只有二三十元。而所謂的橄欖調和油其實是以」棕櫚油「為基油，再向其中加入橄欖油調配而成。因為現有的管理機制欠缺，即使往基油中加入一滴橄欖油，也可稱作橄欖調和油，所以，其品質可想而知。橄欖調和油的主要成分是棕櫚油，棕櫚油含有50%的飽和脂肪酸，是工業生產中廣泛用於方便麵、薯片等油炸食品中的油脂，食用過多會有高脂血症的風險。
