牛排是現代人很常吃的食物之一，但最近在網路上流傳了一段視頻…要教大家如何將肉質較粗硬且較為廉價的Flank Steak(腹肉)處理的更像肉質柔軟且高檔的Strip Loin(前腰脊肉)!
其實這段視頻主要在探討在「切肉」這件事情上的差異，也就是透過實際測試來了解將牛肉「順着紋路平行切」和「逆着紋路垂直切」的差異!
結果真的很驚奇呀!沒想到這兩個處理牛肉的方式會讓口感差這麼多!
他們準備了兩塊牛排肉，左邊是肉質較硬的Flank Steak、右邊則是肉質柔軟且較昂貴的Strip Loin。
他們先將這些牛排放進精準控制水溫的儀器中烹煮，溫度設定為華氏130度(約攝氏54度，即肉質約5分熟的程度)。
接着再透過這台「CT3 Texture Analyzer(CT3質構儀)」來測試不同處理方式的牛排之間肉質軟硬度的差異。
可以見到，若要將逆紋切的Flank Steak「咬進0.5公分」的話，約需要施力383克。
但順着肉紋切的Flank Steak，同樣要達到0.5公分的話…居然要施力1729克!
由此可知原來在切牛肉時，不同方向的切法會造成相當多的差異!
但也有人對此結果表示質疑，認為較為廉價的Flank Steak質地本來就會比Strip Loin還硬，探討切法怎麼可能讓肉質的口感更接近?!
於是他們也實際測試了不同種類的牛肉部位，結果也證實不管是較便宜的Flank Steak或是高檔的Strip Loin，不同切法都會影響肉質的堅硬度!
因此其實不光是烹煮…就連切法上也都和牛排的美味度息息相關呀!
原來切法不同會影響牛排的口感!快點把這個實用(或者食用)的小知識分享給朋友們知道吧!
