餃子成了很多家庭的最愛，不僅僅是因為它好吃，而且還象徵着全家團圓幸福。別看餃子就是一片麵皮裹着一團餡，其實包餃子也是有竅門的，比如說怎樣配料既好吃又營養，怎樣煮餃子皮不爛?給您推薦幾個小訣竅。
1、加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、面里加鹽餃子皮韌性好
和面時，加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。
3、冷水麵團口感好！
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
4、自剁肉餡簡便方法！
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
5、餡料出湯可靠油
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
7、花椒大料肉餡鮮
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
8、先凍再包不出湯
包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
9、清口去腥靠茶葉
包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
10、煮餃子要加鹽！
煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
11、肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向着一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
12、餃子餡多了怎麼辦？
1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡裏面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
13、餃子皮多了怎麼辦？
擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
14、餃子包多了怎麼辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裏就好了。
