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涼皮+涼麵+涼粉的速成法,夏天就好這口了!

涼皮+涼麵+涼粉的速成法,夏天就好這口了!!!

夏天麼,當然要怎麼清爽怎麼吃咯!前提得健康、開胃、快手、營養~~比如說,省時又開胃的涼皮、涼麵,花個幾分鐘就能搞定,稀里嘩啦消滅一大碗,還有各種口味、各種樣式的,一起跟着小編來學吧!!

自製涼皮

食材:高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

做法:

1)先將麵粉慢慢加入水,揉成光滑的麵團,蓋上薄布醒發40分鐘。

2)將麵團放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓麵團。

3)等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中,反覆6次,直到麵漿完全變清,只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃,非常營養。

4)冼好的麵筋備用,留着上鍋30分鐘蒸熟後做。

5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

6)平盤上刷一層油,倒入一勺麵漿,大火蒸2分鐘左右,麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。

7)切上點黃瓜,加點辣椒油,OK。

麻辣涼皮

食材:涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量

做法:

1)涼皮切長段。

2)香菜切小段,倒入涼皮內。

3)倒入蚝油,倒入生抽。

4)倒入美極鮮味汁,倒入花椒油。

5)倒入芝麻油

6)倒入老乾媽,花生米,拌勻即可。

涼拌涼皮

食材:涼皮250g、香油適量、鹽適量、黃瓜絲適量、芝麻醬適量、糖適量、生抽適量

做法:

1)做好的涼皮,切成均勻的條。

2)黃瓜刮成絲,裝到碗裏,吃涼皮不都是說來一碗涼皮嘛。

3)加入芝麻醬、鹽、糖、老陳醋、生抽、黃瓜絲,攪拌均勻即可。

蔥油涼麵

食材:中式麵條(二人份的量)、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法:

1)水燒滾後下麵條,再滾兌入半杯冷水續煮至滾,直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成細絲。

4)大容器中放入麵條和雙絲,用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

蝦仁涼麵

食材:麵條蝦、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法:

1)麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2)迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。

3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。

4)事先做熟的蝦,剝皮。

5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6)放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蚝油拌勻即可。

元式涼麵

食材:麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量

做法:

1)麵條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝乾水分,拌上香油。

2)綠豆芽洗乾淨後汆水,瀝乾水分後盛出。

3)胡蘿蔔,黃瓜切絲,胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。

4)鹽,糖,雞精用一小勺開水溶解後加入醬油,醋拌勻後,加入秘密武器3勺花生醬。

5)用蛋抽攪拌完全融合.

6)把調好的汁淋於麵條上,用筷子攪拌均勻即可,最後可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!

傷心涼粉

食材:涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許

做法:

1)涼粉洗淨,切條。

2)放佐料:將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻,淋在涼粉上,撒上蔥花即可。

壓軸的來了,吃東西一定要嘗到正宗的,才算真愛過吧!!!

陝西正宗涼皮(嫌麻煩請直接忽略涼皮做法~)

食材:中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

做法:

1.涼皮做法

1)麵粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麵團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

2)盆里加入足夠的清水,把麵團慢慢放在水裏揉捏。

3)慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。

4)洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麵筋。

5)洗好的麵筋撈出,放在碗裏,上鍋蒸半小時。

6)洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上,此時涼皮麵糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。

7)涼皮鑼刷一層薄油。

8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

9)慢慢把麵糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

10)鍋里提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。

11)蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12)提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。

2.料汁做法

1)吃的時候切成5毫米左右的寬度。

2)小鍋里倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開,煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就準備好了。

3)把蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水。

4)最後吃的時候,倒入調料水,芝麻醬,豆芽菜,蒜水,淋點辣椒油就好了。

武漢全料涼麵

食材:鹼水面300g,香油、鹽、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒、麻油各適量

做法:

1)鍋中倒入大半鍋清水,煮沸後下入麵條,煮至再次沸騰後兌入少量冷水,再次煮沸後再加水,如此反覆三到四次,煮至麵條過心即可關火,用濾網撈出。

2)將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼。

3)將麵條撈出濾干水分,倒入香麻油拌勻,防止麵條粘連。

4)海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲,綠豆芽洗淨過沸水焯燙,酸豆角切成末。

5)蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁.

6)最後將麵條置於碗底,將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上,淋上醬汁即可。

川北涼粉

食材:土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

做法:

1)取1000ml涼水放入大容器中,將土豆澱粉放入水中,攪拌均勻。

2)倒入鍋中開火加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。

3)當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌直至澱粉全部變透明時,關火。

4)再攪拌一會兒,感覺粘稠即可。

5)澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

6)將成型的涼粉倒扣,切成細條。

7)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

8)將味汁淋在涼粉上,享用時拌勻即可。

責任編輯: 宋雲  來源:美食達人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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