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宋朝常見的小點心:類似奶油裱花

——宋朝常見的小點心「滴酥鮑螺」:類似奶油裱花(圖)

奶油裱花

  《金瓶梅》第六十七回,大概就係這個季節,西門慶留溫秀才在家賞雪,應伯爵作陪。剛擺上酒席,有人送來兩盒點心,一盒果餡頂皮酥,一盒酥油泡螺。果餡頂皮酥倒也罷了,那酥油泡螺可真地道,用應伯爵的話講:“上頭紋溜就像螺獅兒一般。”

  應伯爵嘴饞,不等西門慶發話,先搶了一個酥油泡螺送進嘴裏,又拿了一個遞給溫秀才:“老先兒,你也嘗嘗,吃了牙老重生,抽胎換骨,眼見稀奇物,勝活十年人!”溫秀才呷在口內,入口即化,贊道:“此物出於西域,非人間可有,沃肺融心,實上方之佳味。”

  我覺得溫秀才和應伯爵都係土鱉,根本沒吃過咩好東西。我甚至覺得《金瓶梅》的作者蘭陵笑笑生也係個土鱉,因為他連酥油泡螺的名字都寫錯了,正確的寫法應該係“酥油鮑螺”,而唔係酥油泡螺。當然,這個錯誤也可能係刻工和傳抄者造成的。

  酥油鮑螺係一種花式點心,用奶油製成。把牛奶倒進缸里,自然發酵,煮成奶渣,使勁攪拌,分離出奶油,攙上蜂蜜,攙上蔗糖,凝結以後,擠到盤子上,一邊擠,一邊旋轉,一枚枚小點心橫空出世,底下圓,上頭尖,螺紋一圈又一圈,這就係酥油鮑螺,又叫做滴酥鮑螺。在南宋臨安,它係最常見的花式點心,到了中秋節和元宵節,無論富貴之家還係小門小戶,都要用它待客。所以它絕對唔係咩“稀奇物”,更非“出於西域,非人間可有”。

  在蛋糕店裡見過糕點師往蛋糕上裱花的朋友都知道,奶油發好以後,很軟,可塑性很強,手法純熟的話,想擠出咩形狀都可以。宋朝人做滴酥鮑螺,就像現代糕點師用紙杯給蛋糕裱花,只不過宋朝人裱花的手法比較單一,只要能擠出螺紋造型來就可以了。鑒於螺紋造型有扁有長,扁的像牡蠣,長的像螺螄,而宋人管牡蠣叫鮑魚(宋朝語境與今相異,當時鮑魚係指牡蠣,鰒魚才係指鮑魚),所以他們才把嗰啲狀如牡蠣或螺螄的奶油小點心叫做滴酥鮑螺。

  宋朝也有用奶油裱花的高手,北宋詩人梅堯臣的親戚家裡有一丫鬟,能用奶油做出各種造型,花朵、生果、麒麟、鳳凰……甚至還能“寫”詩。該丫鬟要係活到今天,可以去開蛋糕店了。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:南方網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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