2011年，中國人的餐桌不可謂不豐富：瘦肉精、地溝油、黃麴黴素……各種新奇食品頻頻被擺上餐桌，讓人目不暇接。既有很少吃到的金黃色葡萄球菌，也有變着花樣，不斷翻新的各種牛奶製品，每個月幾乎都不帶重樣。人們在大快朵頤的同時，還增長了各類化學知識，學到了很多課本上沒有的東西。在這「吃嘛嘛香」的一年，下列食品你都錯過了哪些。

　　

　　年初。河南濟源雙匯公司被曝光使用瘦肉精豬肉：問題豬肉從河南出廠到抵達南京屠宰場過程中，一路憑買來的「通行證」暢通無阻。瘦肉精長期攝入會致患癌風險增加，雙匯產品大量下架。為此，雙匯集團在3月31日召開「萬人職工大會」，稱雙匯因「瘦肉精」事件受損超過121億元，而現場經銷商呼「萬總萬歲！雙匯萬歲！」支持這家使用瘦肉精豬肉並把公司名稱都拼錯的企業。圖為3月31日，雙匯召開「萬人大會」，董事長萬隆向消費者鞠躬致歉。

　　

　　4月。上海華聯等超市多年銷售「染色饅頭」，超市饅頭的生產過程中出現了將舊饅頭貼上最新的生產日期、過期饅頭回爐加工為「新饅頭」、亂使用甜蜜素、山梨酸鉀和防腐劑等等現象。圖為4月11日，上海盛祿食品有限公司分公司內生產「染色饅頭」而灑落在生產台上的麵粉。

　　

　　8月。浙江省工商局抽檢發現三萬多盞血燕亞硝酸鹽含量超標，最高超標350倍，血燕產品百分百不合格。亞硝酸鹽具有很強的毒性，在一定條件下可轉化為致癌物質。此次抽檢中，燕窩行業幾遭覆巢之禍，各個知名品牌，幾無倖免。這種被中醫神話了的燕子的口水，竟然矇騙如此多的消費者。圖為一家香港燕窩專賣店。

　　

　　10月-11月。思念三鮮水餃、三全白菜豬肉水餃、灣仔碼頭上湯小雲吞均檢出金黃色葡萄球菌；據現行國標，速凍食品不得檢出「金黃色葡萄球菌」。但新國標將對金黃色葡萄球菌指標有了「寬容度」，目前正在徵求意見的《速凍面米製品食品安全國家標準（徵求意見稿）》規定，在每克生製品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000—10000個之間，都為合格產品，而且這種細菌在80度左右的高溫中，很容易被殺滅。圖為河南省鄭州三全食品公司的速凍水餃、速凍湯圓生產線。

　　

　　6月。京津冀「地溝油」黑色產業鏈曝光。加工窩點日產近百噸，且形成原料供應到銷售的產業鏈；這些地溝油以散油形式流向企業、工地、餐館。地溝油在氧化過程中產生的醛、酮、過氧化物等物質均對人體有害，用地溝油生產的食用油含有多環芳烴等多種有毒有害物質，其中有相當部分具有高致癌性。目前國內每年返回餐桌的地溝油有200萬-300萬噸。而國人一年動物和植物油消費總量約2250萬噸。學者認為按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。 圖為浙江嘉興桐鄉一家將地溝油加工成生物柴油的工廠車間。

　　

　　6月。台灣一些飲料品牌被查出長期含塑化劑DEHP。起雲劑讓飲料看起來更有質感更吸引人，但當塑化劑（一種被稱為環境激素的物質）被當作起雲劑配方時便會危及人類生殖系統與激素分泌，台灣研究人員表示攝入塑化劑的孕婦所生下的男嬰，其生殖器比正常男嬰短小2/3，男性也出現諸多女性化特質。儘管該物質屬於非法添加劑，但大陸對塑化劑的檢測一片空白。圖為廈門市集中銷毀的台灣塑化劑問題產品。

　　

　　6月。乳品新國標對乳蛋白含量的要求從1986年2.95％降至2.8％，菌落總數從每毫升50萬下調至200萬，均為歷史新低。在幾乎所有的乳業大國，生乳蛋白質含量標準都至少在3.0以上；美國歐盟菌落總數要求為10萬，丹麥是3萬，嚴至中國的數十倍。中國疾控中心營養與食品安全所研究員、微生物專家劉秀梅認為：新國標將最菌落數調整到200萬個/毫升實際上是更嚴格。標準的放寬意味着有更多投機空檔可鑽：1986年農業部生乳標準中悄然取消了 「不准有任何添加或提取」的條款，20餘年後，三聚氰胺被肆意添加。圖為國內某大型乳企的擠奶流水線。

　　

　　12月。國家質檢總局公佈從蒙牛生產的一批次產品中檢出強致癌物黃麴黴素M1超標140%。黃麴黴素的毒性相當於等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。圖為國內某大型乳企的養牛場。

　　

　　2月。《新世紀》周刊報道中國多地市場上約10%的大米中鎘含量超標。鎘污染具有一定的隱蔽性但會致慢性中毒和癌症。中國重工業的發展以及農民耕作習慣讓重金屬污染將取代農藥，成為危及糧食安全的另一潛在殺手，人在食用這種鎘金屬超標大米之後會導致「骨痛病」。而且中國幾乎沒有關於重金屬污染土地的種植規範，大量被污染土地仍在正常生產稻米。圖為被鎘污染的辣椒。

　　

　　5月。江蘇山東等地西瓜紛紛開裂，把矛頭指向「膨大劑」。這種可讓蔬果增產的化學生長激素，一袋可讓西瓜增產30%。其實這類「生長激素」已經出現在中國市場上所有能使用的蔬菜中，而且事發中的膨大劑屬於調節植物生長的激素，應在西瓜幼果期使用，接近成熟再用勢必有開裂的危險；此外，這種叫「日本全能冠軍」的西瓜本就皮薄易裂。但問題是從沒有專業技術人員指導農民用膨大劑，事發後也無權威部門立刻澄清，作出科學分析以確定無害，導致許多民眾受盡沒常識的恐懼也讓瓜農損失慘重。圖為福建省福清市龍田鎮西瓜基地，一名瓜農一臉茫然坐在大棚里。

　　

　　11月。聯合利華立頓鐵觀音稀土含量超標。聯合利華方面表示：「茶葉中的稀土來自於茶葉生長的土壤中。生產加工過程中不存在任何主動添加或者自動生成稀土的可能。」聯合利華在聲明的最後一句話，不知是有意還是無意地提到了：「立頓鐵觀音袋泡茶的原料100%從（中國）國內採購。」

　　

　　7月。上海可口可樂公司生產的零度可口可樂原液在台灣被檢出含3種防腐劑，其中一種在台被禁用，另2種含量超標。可口可樂台灣公司澄清該批原液並非台灣採購，是大陸採購品誤送到台灣，而該種類防腐劑在大陸卻屬於合法食品添加劑。這一事件再次引發了對大陸食品安全標準的討論。

　　

　　12月，北京市食品安全監控中心對送檢的熒光豬肉樣本進行了豬肉熒光增白物質和熒光假單胞菌的檢測，送檢樣本均未檢出熒光增白物質，但都檢出了熒光假單胞菌。消費者購買的「發光豬肉」可能在屠宰、儲存、運輸、銷售等過程中污染了熒光假單胞菌。而這批豬肉是從正規屠宰場批發而來，且都已檢疫合格。圖為北京李先生買到的豬肉，在黑暗環境下局部發出藍色的熒光。

　　

　　12月。媒體轉載一些網上論壇傳聞，稱杭州娃哈哈公司生產的乳飲料營養快線在陰乾後出現「膠狀物」。對此，娃哈哈公司12月20日再次發表聲明回應稱，市場上各類液態乳製品脫水後都會出現凝膠現象，對於蓄意散佈不實言論者，將追究法律責任。蛋白質凝膠本事正常現象，但對早已是食品安全驚弓之鳥的中國消費者卻不那么正常，這背後流露出的消費者對食品安全危機的擔憂不言而喻。圖為浙江杭州娃哈哈營養快線生產車間。

　　

　　11月。一向被認為是小資必備的法國依雲礦泉水再度被國家質檢總局通報7、8月檢查不合格，亞硝酸鹽超標。依雲水自2006年起，在6年內5次登上中國質檢總局的「黑名單」，再次暴露出了中國食品安全標過低，甚至已經成為吸納各國不合格品的一個重要渠道。

　　

　　8月。上海藥監局針對肯德基餐廳用油四五天更換一次進行檢查，認為其用油制度符合國家標準；但肯德基的換油標準是用一種測紙檢測，如果油品質到了讓測紙變色時就會對其進行更換，但這不排除其在「老油」中添加部分「新油」、延長食用油脂期限的做法。據說十年前，肯德基還堅持一天換一次油，可隨着其不斷融入「中國國情」，肯德基也逐漸放鬆了管理。

　　

　　8月。媒體曝光的營養檢測報告顯示，味千送檢的湯底實際是一種"骨泥濃縮料"的濃縮液，一千克濃縮液可勾兌出100碗湯底，鈣質等營養含量不到50毫克。

　　

　　9月。「俏江南」南京店被指使用地溝油，該店經理稱川菜中經常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，因為老闆節省所以給員工吃，這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。但經過深入調查，發現該店在使用過的食用油的回收等問題上，並沒有安全保障。所謂的「回鍋油」員工自用也僅僅是口頭上的保證。圖為北京大望路俏江南餐廳廣告牌。