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要立春了! 吃春餅 咬春-民間習俗

通常大家會認為過大年才係一年的開始,其實正規來講立春才係一年的開始。這一天萬物復蘇,春回大地。人們往往對這一天寄予希望,把它看成係下一年吉凶的預兆。尤其係在以農業為主的過去,立春更加倍受重視。在呢度,我講對於立過大年氣的由來、禁忌以及大家常聽到的「立春躲春」等等做個闡述。

立春係24節氣之首,廿四節氣係我國人民獨創的。它反映季節的變化,指導農事活動,影響着千家萬戶的衣食住行,係我們先輩了解自然的結晶。廿四節氣係根據太陽在黃道上的位置來劃分的,當太陽黃經為315度時就到了立春。立春這天「陽和起蟄,品物皆春」,過了立春,萬物復蘇生機勃勃,一年四季從此開始了。古代有這樣一個傳講:立春快到來的時候,縣官會帶着本地的知名人士去土地里挖一個坑,然後把羽毛、雞毛等輕物質放在坑裡,等到了某個時辰,坑裡的羽毛和雞毛會從坑裡飄上來,這個時刻就係立春時辰,開始放鞭炮慶祝,預祝出年風調雨順、五穀豐登。

立春民間習俗-吃春餅 咬春

立春民間習俗-吃春餅 咬春

《月令七十二候集解》:「正月節,立,建始也……立夏秋冬同。」古代「四立」,指春、夏、秋、冬四季開始,其農業意義為「春種、夏長、秋收、冬藏 」,概括了黃河中下游農業生產與氣候關係的全過程。中國幅員遼闊,地理條件複雜,各地氣候相差懸殊,四季長短不一,因此,「四立」雖能反映黃河中下游四季分明的氣候特點,但「立」的具體氣候意義卻不顯著,不能適用全國各地。黃河中下游土壤解凍日期從立春開始;立春的第一候為「東風解凍」,兩者基本一致,但將立春作為春季開始的標誌,卻有些過早。

每年立春日,大部分人都要吃春餅,名曰「咬春」。吃春餅的習俗,歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載:「立春之前一日,順天府街東直門外,凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰『咬春』,互相宴請,吃春餅和菜。」 這一習俗,可追朔到晉,而興於唐。

《關中記》講唐人「於立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之」並將它互相贈送,取迎春之意。宋陸遊有詩句:「春日春盤節日新」。

有記載講宋代宮廷的薺菜迎春餅係「翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每盤值萬錢。」

春餅薄如蟬翼,呢度記載的係用稀面在一種平鍋上抹一下,即成極薄透明的餅,用來包薺菜餡,然後用油炸出的春卷(又稱春盤)。春餅、春卷係古人心目中的春的象徵。

春餅係用白面擀成圓形的餅,經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法係「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。」這係清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜麵醬,卷洋角蔥後食用。

立春時,大蔥冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別係春回大地,萬物復蘇,嫩蔥先出,人們嘗鮮,也係有「咬春」的意思。

此外還講究吃和菜,就係用時令菜的心,如韭黃、菠黃等切絲,叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春餅講究將和菜包起來,從頭吃到尾,叫「有頭有尾」,取吉利的意思。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋里,隨吃隨拿,為的係吃個熱乎勁兒。

明、清時期,隨着烹調技術的發展和提高,春盤改成了小巧玲瓏的春卷,不僅係民間的食品,而且成為宮廷的糕點之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的讚賞。

清朝的滿漢全席一百廿八道菜點中,春卷係九道點心之一。

由於立春這天寄託着人們的希望,有啲特殊的禁忌:

1、在立春的時辰不可以躺着,就係講2010年2月4日的下午6點48分不可以躺着。因為這天係陽氣開始起步、起升的時刻,應該站立或者坐着來迎接美好的時刻,有午覺習慣的朋友有必要注意一下,為自己討個吉祥。

2、唔好做口舌之爭,這係老傳統了,也係美德,不口出污穢言語。和和氣氣,歡度節日。

3、立春這天建議大家去田地公園,吸收新鮮空氣,感受自然,迎來立春,為自己的出年討個吉利。

4、傳統上認為,立春當天天氣晴朗,則來年豐收,如果當天陰天則來年收成欠豐,諸事不吉。

5、忌諱吵架、罵人、看病、理髮、搬遷等等。

立春後的第2天開始潮氣就開始往上走咗,隨着潮氣的上走天氣也就變的暖和起來了。喜歡放風箏的那天就可以把自己的風箏拿出來嘍!!!

阿波羅網責任編輯:zhongkang 來源:靜心齋 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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