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春餅怎麼做

  「春餅高手」教您做特色春餅。

  昨日,家住瀋陽市于洪區黃山路14號的「春餅高手」、35歲的王雲革和她的家人在一起提前開始製作春餅。

  據稱,王大姐製作春餅的手藝在周圍小有名氣,很多人都前去上門取經。

  「春餅的餅無論是在用料上,還是在烙餅的時間上,都需要精心製作!」王大姐邊說邊開始向記者演示製作過程(見下圖)。

  值得注意的是,一定要用開水和面,否則烙出來的餅發硬,口感不好。

  除了傳統春餅的製作方法外,王大姐還向讀者推薦了幾款特色春餅。

  ■粗糧春餅:現在不少人越來越重視健康,喜愛吃粗糧,所以蕎麥麵、玉米面、綠豆面、紫米麵和小米麵等粗糧在和面的時候這些都可加進去。

  ■牛奶春餅:在和面的時候加入牛奶,麵餅做出來香甜可口,配菜中可加入荷包蛋。

  準備材料:麵粉、雞蛋、色拉油、開水

  調料:精鹽

  將麵粉放入盆中,慢慢加入開水,用筷子攪拌成絮狀,稍涼後把面揉成柔軟光滑的麵團,蓋上濕布或保鮮膜醒20~30分鐘。麵粉中加適量的精鹽和雞蛋,讓餅更筋道。

  麵團醒好後搓成長條,分成大小一致的劑子。把劑子揉圓壓扁,在一個劑子上用刷子刷一層薄油,將兩個劑子重疊按壓在一起。

  將劑子擀成薄薄的圓餅後放入小火加熱的平底鍋,蓋上鍋蓋,餅面鼓起,約30秒翻面,再蓋上鍋蓋30秒,兩面烤熟後即可。

  ■本組圖片由本報記者 石立飛 攝

  立春民俗:咬春、吃春餅

  立春到,本報邀請瀋陽民俗學家齊守成講述立春的民俗。

  ■打春牛:最早有立春之日要把皇宮門前立的泥塑春牛打碎一說,那時,人們紛紛將春牛的碎片搶回家,視之為吉祥的象徵。這種方式體現了人們對五穀豐登的美好期盼。現在,一些農村仍有打春牛的風俗。立春前,用泥塑一頭牛,稱為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉三圈,舊說可以不患疾病,今已成為娛樂。

  ■貼春牛圖:一幅《春牛圖》(一幅畫有春牛的黃紙,黃色代表土地,春牛代表農事,俗稱「春牛圖」)在人們心目中寓意着豐收的希望、幸福的憧憬以及對風調雨順的祈求,它是中國民間最常見的吉祥圖案,也是千百年來一直為人們喜聞樂見的繪畫內容。

  ■吃春餅:民間立春這一天在吃春餅的時候加入新鮮的蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味。

  ■咬春:立春這天,中國民間習慣吃薑、蔥、麵餅,稱為「咬春」。一個咬字,是心情,更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒,是中國人特有的一種風俗。民間「咬春」的另一種食品是蘿蔔。因為蘿蔔味辣,取古人「咬得草根斷,則百事可做」之意。

責任編輯: 陳柏聖  來源:華商晨報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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