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美味可口:涼皮兒製作全過程!!

材料(兩人份)

麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml,2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)

做法:

1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之後的麵糊,可以看出很光滑.



2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。如圖:



3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示:



4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗:在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可),然後加入少許水即可。如圖:



5、待水開後,往一個模型里刷少許油,舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。如圖:

6、把模型里的麵糊盪勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。如圖:


7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。如圖:


8、重複步驟五、六,把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。如圖:


9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣着放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂着,但效果沒有第一種好。冰好的模型如圖:


10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。如圖:

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

責任編輯: 趙亮軒   轉載請註明作者、出處並保持完整。

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